コロナで生まれた繁盛焼肉屋。
コロナのため、外へ出かけるのも少なくなっているだろうが、そういう時でも人気店には多くの人が集まっている。今、どのようなお店が人気なのか？そこにはどのような仕掛けや理由があるのか？また、どのような人を集めているのか？
そのヒントを得る機会になる。同業のお店や会社へ行くと多くのヒントを得られるが、時には業界が違うお店に行くのもヒントになる。
コロナとなってから特に厳しさが増した業種のひとつが飲食業。仲間や友達と集まってワイワイガヤガヤと食事を楽しむ機会が激減した。
しかし、一方で、コロナ禍対応で新たな業態を開発して、繁盛化させているお店もある。その一つが、「特急レーン焼肉」という業態。
コロナとなってから人との接触は可能な限り減らさなくてはいけなくなった。一方で、これはコロナ前から起きていた現象ではあるが、人の採用が思うようにできなくなっていた。アルバイトの最低賃金も上がっていた。可能な限りの少人数体制でお店をオペレーションできる仕組みが求められていた。
そこで、生まれたのが「特急レーン焼肉」。オープン以来繁盛を続けるお店へ行くと、コロナ対応でお店を繁盛させる多くのアイデアがあった。美味しいお肉がリーズナブルに食べられるというのが分かりやすい人気の理由なのだが、それを可能とする工夫が随所にあった。
例えば、
・厨房はなぜ店内の中央にあるのか？
・席に必ずコンセントが設置される理由は？
・カウンター席と4人掛けボックス席の割合は？
・飲み放題が生ビールではなくレモンサワーとしている理由は？
・お肉が運ばれる特急レーン一台で何席分をカバーしているのか？
・メニューを注文するのにスマホが必要となるのは、なぜ？
・飲み放題ソフトドリンクバーのお値段は？
・100席の店に必要な調理人と店員の人数は？
・立地はどのような場所が良いのか？一等立地でなければダメなのか？
・このような焼き肉屋さんに来るのはどのような客層なのか？
・一人あたり売上は？滞在時間は？回転数は？どれぐらい？
・食べた後の皿を片付けに来ない理由は？
など、他にもこれまでにないアイデアやヒントがたくさん見つけられる。繁盛店へ行き、ただ「美味しかったね！」で帰るようでは勿体ない。
社長やリーダーとして、なぜこのお店は流行っているのか？どのような人が動いているのか？自社の経営や事業に活かせるヒントはないか？
人が多く集まる繁盛店へ行くのは、ツキを得ることにもなるが、それを確実にするには繁盛店からヒントを得て、活かすこと。
さあ、繁盛店へ行こう！
